Milyen a jó briós?

Az IKK Nonprofit Zrt. szakmai műhelyprogram sorozatának keretében 2025. április 10-én került sor az Élelmiszeripar ágazat újabb szakmai napjára. A rendezvénynek a Közép-magyarországi ASzC Bercsényi Miklós Élelmiszeripari-Környezetvédelmi Technikum Szakképző Iskola és Kollégium adott helyet. Az ünnepélyes köszöntőt és intézménybemutatást követően nagy sikere volt dr. Kókai Zoltán egyetemi tanár, a MATE Élelmiszertudományi és Technológiai Intézet Árukezelési, Kereskedelmi, Ellátási Lánc és Érzékszervi Minősítési Tanszék tanszékvezetője érzékszervi vizsgálatok jelentőségéről, módszereiről szóló előadásának. 

A tájékoztató érdekes példákkal támasztotta alá azt, hogy bár az érzékszervekkel végzett vizsgálatok az egyén adottságaitól függenek, a megfelelően definiált körülmények, a jól azonosított módszer és az egzakt fogalom meghatározásoknak köszönhetően ez a szubjektívnak tűnő módszer is olyan pontos eredményeket szolgáltat, mint az analitikai módszerek.

Az elméleti előadást két termék, a briós és a vizes zsemle bírálata követte, amelynek során a résztvevők két sütőipari termék 20 pontos érzékszervi bírálatát végezték el az Élelmiszeripar ágazat munkacsoport tagjainak vezetésével.

Ezt követően Simon Zsuzsanna élelmiszermérnök gyakorlati példákkal szemléltetve informatív bemutatót tartott a GMP-ről (jó gyártás gyakorlatról), amelyben felhívta a figyelmet a lehetséges buktatókra. 

A délutáni programban bemutatásra kerültek a HACCP, gyártmánylap, tápértékszámítás jó gyakorlatai, valamint ezeknek a portfóliókészítéssel fennálló összefüggései. 

A szakmai program a jó portfólió jellemzőivel rendelkező minta portfóliók bemutatásával és a portfóliókészítés buktatóiról szóló előadással zárult, amelyet élénk eszmecsere követett.

Az esemény kötetlen szakaszai lehetőséget adtak az ágazatban oktató kollégák információcseréjére a közös feladatokról, sikerekről, kihívásokról, az ágazat helyzetéről. 

Forrás/Kép: IKK